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来自宿迁的“非遗”美食 你的餐桌上有TA吗?
作者:管理员    发布于:2024-02-23 02:01:40    文字:【】【】【

  天选团队福龙到,春意闹!过大年,总要寻点舌尖上的年味。元宵、车轮饼、乾隆贡酥……这些宿迁的“非遗”美食勾起人们心中最为浓郁的年味。当宿迁的“非遗”美食遇上龙年,又会擦出什么样的火花?近日,记者对此进行采访。

  最近一段时间,泗阳县众兴街道“老家膘鸡”店老板施恩陆忙得不亦乐乎,店里生产的泗阳膘鸡销往全国各地。据了解,2008年,膘鸡入选宿迁市首批非物质文化遗产名录项目。

  施恩陆称,膘鸡是泗阳一道极具地方特色的传统美食,也是泗阳人逢年过节家庭必备的“头道菜”。虽然名字中有“鸡”,却和鸡无关,主要原材料有猪肥膘、山药、猪后腿肉、红薯粉、鸡蛋、芝麻油等。

  施恩陆告诉记者,膘鸡的制作很有讲究,首先要选用优质的猪后腿肉,肥瘦相间;淮山药口感软糯,营养价值高;千张、鸡蛋、生姜、大葱,最关键的是选用纯正的红薯粉。膘鸡从头至尾要经过和面、清洗、搅拌、配料、铺盘、填料、进箱、蒸馏、闷笼、出笼等十多道工序,省一道工序口味都不一样。

  如何才能吃上美味的膘鸡呢?泗阳人郑莲告诉记者,蒸好的膘鸡直接冷水下锅煮,水开后,再配上点时令蔬菜下锅,出锅即食用,清淡爽口、不肥不腻、口味鲜嫩。

  车轮饼因其外形圆润饱满,又被宿迁人赋予了团圆美满之意,成为传统节日、婚嫁喜宴上的“常客”。相传乾隆皇帝品尝后龙颜大悦,挥毫写诗称赞:“宿迁有饼若车轮,香脆酥甜妙化神。莫道京城糕点好,品尝不及此奇珍。”

  今年65岁的刘元门是“广大车轮饼”第三代传承人。去年7月,刘元门家还获得了宿城区非遗工坊的称号。

  记者在宿城区埠子镇的广大车轮饼店铺里看到,前来购买车轮饼的顾客络绎不绝。此时的刘元门正在灶台前忙碌着。首先,他先将锅内倒入大豆油,车轮饼冷油下锅,随着油温慢慢升高,时刻注意车轮饼颜色的变化,直到车轮饼两面金黄,漂浮起来,就可以盛出装盘了。烹炸后的车轮饼,色泽金黄,咬一口酥脆香甜、口感细腻、齿颊留香、回味无穷。

  刘元门告诉记者,车轮饼最为经典的馅料,是以生猪大油和白糖为主料的甜口馅。其中再添加核桃仁、瓜子仁、金橘饼、糖桂花、红绿丝等辅料。他说:“最近几年,我们也推出了豆沙、芝麻、五仁、紫薯等新口味的车轮饼,研制出草莓、哈密瓜等水果馅的车轮饼。”

  记者在采访中了解到,去年,刘元门的女儿刘莉开始尝试通过抖音平台带货,目前已经有2000多位粉丝。刘莉说,很多顾客会给她留言,本地的,她都会送货上门;外地的,她通过快递发货。因为她家一直坚持传统工艺,口感很好,所以回头客特别多。

  “来到皂河镇,品尝乾隆贡酥是绝对不容错过的选择,刚出炉的烧饼鲜香酥脆,我们一家人都很爱吃。”2月17日,在宿迁市湖滨新区皂河龙王庙会上,游客吴勤优在“非遗”美食摊位上买了几块乾隆贡酥,非遗传承人刘大勇正在热情地招待顾客。

  跟随刘大勇来到老店,只见他熟练地揉面、擀面、刷面饼、撒芝麻,每一个步骤都精心操作,一丝不苟。当谈到制作乾隆贡酥的技艺时,刘大勇表示,每一个步骤都至关重要。为了确保烧饼的口感和品质,他始终坚持手工制作,并严格挑选原材料。他认为,只有用心制作,才能呈现出最美味的烧饼。

  首先要“搓”,将油面和水面充分地揉搓在一起,分成一个个长条并卷起备用;然后要“擀”,撒上面粉,将一个个面剂子擀得均匀有形;其次是“刷”,用刷子蘸上清水,均匀地刷到面饼表面,随后撒上精选去皮优质白芝麻,让粒粒饱满的白芝麻布满面饼表面;最后要有节奏地拍打面饼,让芝麻嵌入,这样烤出来的乾隆贡酥,才能呈现出外观玲珑剔透,一粒粒芝麻镶嵌其间的样子。

  作为宿迁老字号商家,皂河叶家烧饼不仅传承了传统的制作工艺,还不断进行创新,刘大勇说:“在制作过程中只有不断探索和研究,才能使乾隆贡酥的口感更加酥脆,层次分明。”

  2月19日,随着元宵节的临近,空气中弥漫着甜蜜的香气。在市区项王故里景区西侧的老李家元宵店,工人们正忙碌地制作元宵。

  老李家元宵店是一家拥有一百多年历史的老字号,这里的元宵制作工艺独特,吸引了无数食客。和市面上其他元宵不同,老李家元宵需要经过13道工序,从人工舂米面到不断改良的馅料,每一个细节都严格把控。

  在制作现场,记者看到工人们身穿白色工作服,头戴帽子,正在专注地制作元宵。李氏元宵的传承人施彩云告诉记者,纯手工制作的元宵需要精心呵护,每一个环节都不能马虎。首先,将人工舂米面均匀地铺在竹筐的一侧,然后将浸过水的馅团倒在糯米面上。制作工人双手握住竹筐的一端,有节奏地摇晃,让馅团外裹上一层白花花的糯米面,而这个过程需要重复13次。

  当元宵制作完成后,就是烹饪环节了。施彩云说:“煮纯手工元宵也有一定的技巧,首先要将锅里的水加多一些,待水开后,放入元宵,盖上锅盖,用小火煮上12分钟至15分钟。时间到了之后,关火焖上2分钟至3分钟,这样,一锅香喷喷的元宵就出锅了。”

  “李氏元宵的故事传承了百余年,它不仅仅是食品,更是一种文化的传承和延续。在这个现代化的时代,越来越多的人开始关注传统手艺和地方特色食品。李氏元宵正是这种文化和传统的代表之一,它将继续为一代又一代人奉上美味。”施彩云说。(记者 王艳珅 臧子青)

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