都说行行出状元，山西省汾阳市酒都宾馆内，不少人因为一道“竹叶青状元鸡”慕名而来，而它的创始人就是第三届吕梁市职业技能大赛技术状元——王伟。

　　16岁初中毕业后，热爱研究、品尝美食的王伟便跟随在饭店做厨师长的叔叔学习厨艺。“最开始的时候就是帮忙洗碗、择菜、打扫卫生，干一些零碎的杂活。”王伟说，“当学徒的日子和之前在家自己研究做菜简直是天差地别，每天早上7点多就要起床，一直忙到晚上12点多才能休息，不过也慢慢了解到了许多不认识的食材、药材，还有不同菜品的烹饪技法，让我觉得十分有趣。”

　　当学徒半年后，王伟开始学习面点，和面、揉面、擀皮成了他生活的日常。为了更快地掌握好做面点的技巧，不管是回宿舍休息还是干其他杂活，他都随身携带一块面团反复练习、钻研。有一次到了工作时间，平时最积极的他却不见身影，最后同事们在锅炉房里发现了熟睡的他，问起来才知道在添柴时他还在一直练习捏饺子，加上锅炉房温度比较高，捏着面团不知不觉就睡着了。

　　学徒时期的王伟还做了一件让所有师兄弟都大跌眼镜的事情，他决定自己一个人给酒店的100名员工做一顿剔尖吃。所有人都觉得这是不可能的事情，因为剔尖不能提前准备，必须现做现吃，再加上中午时间本来就紧张，还是学徒的他怎么可能做到。面对大家的质疑，王伟并没有说什么，他拿着竹筷子，一根一根地往锅里下着剔尖，大拇指磨破了他都没有感觉，一碗又一碗热气腾腾的剔尖从锅里盛出来，大家都顺利吃上了午饭，也看到了这个年轻小伙子的决心和努力。

　　加班加点练刀工、学做菜，忙里偷闲学技巧、增技艺，很快王伟就学会了各类面点以及特色菜品的做法，也慢慢从一名学徒成长为一名合格的面点师傅，之后又成了独当一面的厨师长。现在，王伟在汾阳市酒都宾馆担任行政总厨。

　　“16岁刚开始学习厨艺时，觉得自己将来能成为一个炒锅或者面点的主管就很不错了，怎么都想不到现在会成了行政总厨，我从未后悔过当初的选择，一切的辛苦都是值得的。”回首曾经的学徒时光，王伟依旧觉得乐在其中。

　　“山西省十佳面点师”“全国第七届烹饪服务技能竞赛金奖”“2020年度金厨奖”……厨艺行业二十年如一日的辛苦钻研和耕耘，为王伟带来了各种头衔和荣誉，但在他眼中，这些都不重要，只有用心烹饪、打造出一样样美食才是最要紧的事情。

　　王伟认为，做好一道菜的关键在于用心考究如何科学搭配各种食材，利用食物原有的特质加以精雕细琢，努力散发出食材的鲜美，让客人吃到嘴里流连忘返。他潜心研究各类菜品，结合汾阳本地人的口味，对一些菜品进行改良调整，使之既能保持住本身的特点，又能受到当地人的喜爱，他的拿手好菜“竹叶青状元鸡”便是诞生于这一理念。

　　“状元鸡本身就是一道非常美味的菜品，竹叶青也是一种口感很好又有保健作用的酒，我试着把这两样搭配起来，在鸡口感不变的同时加入竹叶青，既可以解腻还可以滋补身体。”王伟说，“从有了这个想法到研制成功这道菜，一共花费了将近一个月的时间，每天要用不同的比例尝试两次，直到状元鸡的酱香与竹叶青的清香完美结合才算成功。”

　　“竹叶青状元鸡”需要每天选用最新鲜的鸡，清洗干净后加入酱汁、蔬菜以及竹叶青腌制24小时，再放到砂锅内，盖好盖子，转移至烤箱烤制三个半小时，最后将竹叶青喷洒到滚烫的砂锅中，把味道激发出来方可呈上桌让客人品尝。

　　如今，“竹叶青状元鸡”几乎是酒都宾馆的客人桌桌必点的菜，王伟的其他招牌菜也深受客人们的喜爱，不少学徒慕名而来拜他为师，学习他独特的手艺，王伟总是毫不保留地把自己掌握的所有技巧都传授给徒弟们。

　　“我当学徒的时候，总会碰到师傅们不愿意将手艺完全教给徒弟，只能自己找机会偷偷地学习、反复地练习，也曾经被师傅误解过、责骂过，所以更能深刻地体会到学徒们的辛酸与不容易。”王伟说。“我觉得每一道美味的菜品都应该传承下来，让更多的客人品尝到，才是它们存在的意义。”他先后带过100多个徒弟，每一个徒弟他都坚持言传身教，引导他们发自内心地热爱这份职业，激发他们把食材的美味烹饪到极致。

　　尽管已经取得了很多荣誉与赞扬，但在厨艺学习精进的道路上，王伟从未有过半点松懈。不管是妻子做的家常便饭还是在外品尝到的美食，他都虚心地请教其中的技巧，不放过任何一个提升自己的机会。平日的工作里，王伟也经常向自己手下的师傅们讨教，每个师傅都有自己的独门手艺，他也因此学会了不少新的菜式。

　　一次去北京给老师庆祝生日时，王伟尝到了一道一米多长的“芙蓉鱼片”，让他一直回味无穷。他立刻联系了在北京的师兄，通过引荐，王伟见到了做这道菜的师傅，兴致勃勃地表明了自己想学习这道菜的想法，不想却遭到了拒绝。

　　从北京回来后，王伟没有放弃这个念头，他每周给师傅寄一些汾阳的特产，并在电话里告知自己的想法。终于，师傅被他的诚意所打动，表示愿意教给他这道菜的做法。王伟立刻出发前往北京，跟随师傅掌握了技巧后，他用不同品种的鱼进行了尝试，想要把这道菜做到最好的效果。

　　经过无数次试验后，王伟选定了用鳜鱼和鲈鱼两种鱼来做。“其他的鱼做出来容易发黑、发灰，口感达不到最好。我给客人推荐了这道菜，他们品尝后觉得肉质非常鲜嫩，大为赞扬，之后又专程过来点名要吃。”王伟说。

　　三尺灶台烹饪人间美味，二十余载诠释真挚情怀。如今的王伟仍旧在厨艺技能领域中不断深造。“我喜欢餐饮行业，也很庆幸自己能从事这个行业。做餐饮是一件比较辛苦的事情，需要沉下心专注好自己的专业领域，我希望选择加入餐饮的年轻人能耐下性子来，刻苦钻研，让餐饮行业不断壮大。”王伟向记者透露着自己的心愿，他也期待更多的年轻人能够做精厨师这一行。（记者 刘华）