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现代人的厨房正在被120年前的吊打
作者:管理员    发布于:2023-01-03 14:09:13    文字:【】【】【
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  早在 1920 年代,当时在欧洲市场很有名的橱柜制造公司 Hoosier 提到过:

  来看最终的获胜方案,这个厨房光有两扇门就赢了一半,而且将冰箱安排在门口,采购回来直接就能处理食材。

  ● 制作西点:① 打开冰箱→ ② 在橱柜台面上处理→ ③ 需要厨具就从旁边拿;

  ● 开火烹饪:① 打开冰箱→ ② 在橱柜台面上处理→ ③ 准备好放到灶台;

  ● 准备用餐:③ 食物装盘→ ④ 放到折叠式小餐桌或者餐车上→ ⑤ 送到餐厅。

  更绝的是,餐边柜有两个传送口与水槽连接,用餐完可直接把脏盘子放到台面上,不用来回进出厨房。

  当然,我们现在没办法照搬这套方案,除了饮食习惯不同,还会有原始户型、下水、排烟等因素的限制。

  说穿了,能不能设计出好用的厨房,关键在于前期的住宅开发是否科学,而不是只靠后期亡羊补牢式的装修。

  ● 面积最起码要在 4~7㎡ 之间,或者和房子的使用面积比为 0.09~0.13;

  ● 理想的「三角操作区」是冰箱放门口、水槽在中心、灶台和水槽之间要有操作台。

  可惜后来因为商品房市场发展迅速,开发商也很难留出时间研究厨房到底怎么盖,只是你很喜欢,或者会经常下厨的话,买房时可多留意厨房的原始结构,选对了装修才是锦上添花。

  收纳空间能做多大,其实由厨房面积决定,先天有局限性。而且,如果只是把物品堆砌在里边,不怎么用,那这样的收纳也很失败。

  好用的橱柜应该是尺寸合适的,这样干活才舒服,不用走来走去,原地就能拿到需要的物品,而这可以通过做到「三不要」来实现。

  平常我们会推荐按「做饭人身高 ÷ 2 + 5cm」的公式设计高度,或者做成高低台(水槽比灶台高 10cm)。

  但这也不是恒定的尺寸,比如平常只做简单料理,那台面高度做到「身高 ÷ 2 + 7cm」更合适,手肘稍稍和地面齐平,腰也不用弯得很低。

  比如 1920 年代流行的独立式橱柜,为了方便当时的人们做西点,地柜高度就只设定为 75.5cm。

  如果选用的是集成灶,那地柜高度一般是 80cm,不然台面无法和电器齐平。

  1940 年代销售的地柜之所以要做到 91.44cm 高,也是为了适配灶台,还有就是当时的女性都常穿高跟鞋。

  除了饮食习惯、电器类型,定台面高度还可看买的水槽多深。上世纪四十年代就有研究说明,水槽最低点离地 79cm(台面高度、水槽深度分别为 91.44cm、12cm)时,站着干活才会舒适些。

  后来考虑到会有清洗大型锅具的需求,实际做的是「深浅槽」,两边深度分别为 12cm 和 20cm。

  国内橱柜的台面宽度一般为 60cm,我们建议是如果有条件,做到 68cm 更好。

  可以计算下,常规菜板宽 34cm、1L 保鲜盒 15cm、普通酱油瓶 6cm,上下摆放后台面就只剩 5cm,再放酱料碟都很难,所以更推荐往宽了做。

  如果过道空间不够,可以参考上世纪厨房里常有的设计:抽拉板,拉出后就能当作置物台面。

  多数橱柜内部会分餐盘、锅具、杂粮收纳区,看着井然有序,实际做饭是会手忙脚乱,因为需要来回走动拿东西。

  比如灶台右侧是工具柜,烹饪完直接装盘;水槽右侧需要宽敞台面,方便放脏盘子;洗碗机右侧设储存柜,清洗完正好能整理厨具。

  设计地柜抽屉时,可以将其往右移 20~30cm,这样我们侧下身就能打开取物。

  吊柜第一层是人站立时能平视的区域,适合放常用的厨具、调味品或者其它物品,这也是伸手取物较为舒服的状态。

  电器装得太高或者太低都会不方便打开,所以内嵌烤箱、微波炉,或者布置通顶柜收纳小家电时,可以将常用的「齐腰安装」。

  无论层板还是拉篮,规划地柜的收纳布局时,建议把常用物品安排在腰至膝盖的区域,膝盖往下的适合放囤货。

  但如果有需要,设计能坐着干活的空间未尝不可,坐下来慢慢择菜可比站着舒服多了。

  1920 年代流行的独立式橱柜就是这样,设计凸出地柜、能向外拉出的台面,坐下来不用担心会磕到脚。

  到了 1940 年代,整体橱柜也还在沿用抽拉板设计,只是台面变为与地柜齐平,然后底部往里缩一点(类似现在的防潮板),这样人坐下时不会磕到脚趾头或者弄脏鞋头。

  上世纪五六十年代很流行研究「升降厨房」,电器设备日常就藏于橱柜中,需要用再按下按钮。

  于 1957 年发布的「奇迹厨房」项目,里边就详细记录了「电器自由升降」的过程:

  ● 冰箱、搅拌机、咖啡机等设备不用时全藏起来,需要使用时挥一挥手就可以;

  现在有些品牌也在主打「升降」,比如 AEG 升降式洗碗机,最下层能向上升起,这样就不用再弯腰取出餐具。

  因为钢铁产能过剩,加上人们有防虫蛀的需求,兴起于 30 年代的不锈钢橱柜逐渐成为市面上的主流。

  虽然早期的技术不太发达,比如用久了还是会有生锈的问题,但内部的一些配置,其实很值得参考。

  比如为了消除关门时发出的噪音,门板、抽屉内部都配有橡胶缓冲器(类似现在的阻尼器);台面会进行抛光,以易于清洁食物加工过程中留下的油脂。

  厨余垃圾的处理一直让人头疼,当时的设计是将垃圾桶藏在橱柜里。柜门打开时,桶盖被固定在里头的线牵引,随之能向上打开(现在有感应式垃圾桶可选择了)。

  相比 1920 年代,21 世纪无疑更先进,但厨房反倒没有什么革命性的设计出现。很大原因是餐饮及外卖业更发达了,厨房好不好用,大家已不再敏感。

  这也提示,定制设计是否应该更追求「个性化」?标准化未必适合当下,想想 85cm 的台面高度,就「绊倒」了无数人。

  不知你对厨房、橱柜设计有什么心得?欢迎来评论区聊聊,以及喜欢今天文章的话,记得点赞和在看噢~杏鑫体育注册

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